De la cereza a tu taza: el proceso detras de cada lote
Cuando lees en una bolsa de Cafe Monchi "Lote 001 · Proceso lavado · Tostion media", cada palabra representa una decision tomada con intencion. Este articulo te lleva por el viaje completo de un grano, desde la rama del cafeto hasta tu taza.
1. La cosecha: grano a grano
A diferencia del cafe comercial que se cosecha en bloques (todo de una vez, maduro o no), nuestro cafe se recolecta cereza por cereza. Los recolectores pasan varias veces por cada arbol durante la temporada, seleccionando unicamente las cerezas que estan en su punto optimo de maduracion.
Una cereza roja brillante contiene los azucares necesarios para una taza dulce. Una cereza verde o sobre-madura arruina el perfil. Por eso la seleccion manual es critica.
2. El beneficio: donde nace el perfil
Una vez cosechada, la cereza debe procesarse en las primeras 6 horas. En Cafe Monchi usamos principalmente el proceso lavado:
- Despulpado: Se remueve la cascara de la cereza, revelando el grano cubierto de mucilago
- Fermentacion: Los granos se sumergen en tanques de agua limpia durante 18-24 horas. La fermentacion controlada elimina el mucilago y desarrolla la complejidad aromatica
- Lavado: Agua de manantial andino limpia los granos. La calidad del agua importa tanto como la del grano
Para nuestra linea Fiorhe, usamos proceso natural: la cereza se seca entera bajo el sol, lo que intensifica las notas frutales y crea un perfil mas dulce y complejo.
3. El secado: paciencia andina
Los granos lavados se secan en camas africanas bajo marquesinas que protegen del sol directo pero permiten circulacion de aire. Este secado lento — de 15 a 20 dias — es crucial. Un secado rapido estresa el grano y produce sabores planos.
Durante el secado, los granos se voltean a mano varias veces al dia para asegurar uniformidad. La humedad objetivo es 10-12%, medida con instrumentos de precision.
4. El tostado: lote a lote
Cada lote se tuesta individualmente. No mezclamos lotes ni usamos perfiles de tostado genericos. El maestro tostador evalua cada lote, ajusta temperatura y tiempo, y busca el punto exacto donde el grano expresa su maximo potencial.
Para nuestras cuatro lineas, usamos tostion media: suficiente para desarrollar caramelo y cuerpo, pero sin quemar los acidos y aromas delicados que hacen especial al cafe de altura.
5. Tu taza: el ultimo eslabon
Cuando abres una bolsa de Cafe Monchi, los aromas que sientes son el resultado de meses de trabajo. Desde la rama del cafeto en Guyabetal hasta tu cocina, cada paso fue una decision consciente.
El numero de lote en tu bolsa no es un detalle tecnico. Es una promesa de trazabilidad: puedes rastrear exactamente de donde viene tu cafe, quien lo cultivo y como se proceso.
Esa es la diferencia entre cafe comercial y cafe especial. No es marketing. Es proceso.